Este año, el III Salón de Pastelería y Repostería Creativa, se llevará a cabo los días 19, 20 y 21 de abril, en el Hotel Wyndham Bogotá. El evento es apoyado por el Ministerio de Comercio, Industria y Turismo.
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En la versión número tres del Salón de Pastelería y Repostería Creativa, el país invitado de honor será Colombia, con el uso de sus productos locales, donde chefs pasteleros nacionales e internacionales darán a conocer técnicas de preparación y tendencias mundiales en la oferta de “Brunch”. Igualmente, el emprendimiento seguirá siendo una de las banderas del evento, por lo cual contará con expertos en fotografía de alimentos y manejo de redes sociales como principal canal de promoción de los emprendedores.
Todos los conferencistas estarán abordando el tema del Brunch desde diferentes escenarios, unos desde el restaurante, otros del hotel y otros desde la pastelería. “Queremos promover conceptos de “Brunch” que no solamente sean de fin de semana, sino que existan propuestas que apoyen el desarrollo de nuevas oportunidades de negocios en las diferentes tipos de pastelerías o establecimientos, esta propuesta lo que pretende es presentar una oferta al turista nacional e internacional”, explica Luisa Gallego, directora del Tercer Salón de Pastelería y Repostería Creativa.
Como es costumbre, el evento tendrá la intervención de chefs pasteleros nacionales e internacionales:
INTERNACIONALES:
Lluis Costa (España): Mejor Galleta de Té 2018, 2º Mejor joven pastelero del estado 2010, Mejor cruasán artesano de mantequilla del estado 2015, Mejor artesano alimentario 2012, 2º Mejor chocolatero español 2010.
Miquel Antoja (España): Cocinero y Pastelero catalán, experto en manejo de redes sociales, asesor de restaurantes, hace formación tanto amateur como profesional, ofrece servicios de catering, eventos privados y show cookings, y colabora con grandes marcas.
Cordon Bleu de Madrid (España): Amandine Finger, pastelera, obtuvo el premio Lauréat du Concours de Décoration. Ha sido chef pastelera de varios restaurantes y hoteles, actualmente hace parte de las cocinas de Le Cordon Bleu Madrid, en el programa de pastelería de la escuela.
César Castro (Miami): Colombiano, radicado en Miami, dueño de Bakery lab, fue profesor de las escuelas de cocina Crodon Bleu (Miami) y Mariano Moreno (Miami).
NACIONALES:
Julián Ángel (Medellín): Profesor de diseño de pasteles, panadero y fotógrafo de alimentos con sede en Medellín, Colombia.
Charlie Otero (Cartagena): Cocinero Colombiano, pastelero, experto en dulcería colombiana
Álvaro Clavijo (Bogotá): Cocinero colombiano, propietario del Restaurante El Chato. Ha trabajado importantes restaurantes internacionales como lo fue el Noma en Copenhague. En Paris trabajó en el restaurante L’Atelier de Joël Robuchon, donde considera aprendió las técnicas de cocina. En Nueva York trabajó en el Restaurante Per Se, lugar donde aprendió a estructurar un restaurante.
Carlos Gaviria (Bogotá): Cocinero y Pastelero Profesional, investigador y docente de la Universidad La Sabana, ostenta actualmente el título del autor del mejor Libro de Cocina Profesional del Mundo otorgado por la Organización Gourmand Awards Cookbooks, y premiado en Yantian-China, en Mayo del 2017.
Laura Hernández (Bogotá): Sommelier y directiva de Funleo
Eduardo Manzanero (Bogotá): Creador de la App Eat&Safe.
INNOVACIONES EN EL TERCER SALÓN DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA CREATIVA
El Tercer Salón de Pastelería y Repostería Creativa , tendrá varias innovaciones, entre ellas:
– El foro tendrá por primera vez DEMOS
– Se venderá una única boleta que da acceso a los 3 días del Salón. Por la compra de la boleta para entrar al segundo y tercer día, se les entrega la boleta para el foro del primer día; evento que es gratuito pero de cupo limitado. “Tendrán prioridad de cupo las personas que compren la boleta del evento”.
– Las personas que quieren asistir solo al foro pueden inscribirse en la página de manera gratuita e ilimitada hasta completar el aforo de cada uno de los bloques del foro.
– Se harán macro exposiciones, es decir Master Class.
– La boletería se podrá comprar online en la página www.salondepasteleriayreposteria.com, a través de ticketcode.co
DÍA 1:
FORO: Tendrá por primera vez Demos y se dividirá en cuatro partes
PRIMERA PARTE:
Los pasteleros internacionales expondrán sus investigaciones, trabajos, productos, técnicas tendencias mundiales del “BRUNCH”.
CONFERENCISTAS:
Lluis Costa (España), Miquel Antoja (España) y César Castro (Miami)
SEGUNDA PARTE:
Los cocineros y pasteleros colombianos invitados a esta tercera versión, expondrán cómo esas tendencias mundiales se pueden mezclar con las tradiciones colombianas. Este tema se desarrollará en el PANEL DE TRADICIÓN Y TENDENCIAS.
CONFERENCISTAS:
Charlie Otero – Dulcería del Caribe e ingredientes originarios de Colombia para desarrollar propuestas dulces para los restaurantes.
Álvaro Clavijo –Aplicaciones del producto colombiano en los postres de restaurante y las técnicas que usa.
Carlos Gaviria – El Maíz y sus aplicaciones
TERCERA PARTE:
Esta tercera parte estará dedicada al EMPRENDIMIENTO SOCIAL, con dos propuestas:
Laura Hernández, Sommelier y directiva de Funleo, quien hablará sobre la reivindicación de las tradiciones gastronómicas de las comunidades y el trabajo que hace la Fundación.
Eduardo Mananero, Creador de la App Eat&Safe, esta aplicación promueve el CERO desperdicio en los restaurantes y todos los establecimientos, luego de que pasa la hora pico y se queda la comida. Mediante esta App la gente pueda reservar esos menús que sobran a precios más bajos. Es decir, los restaurantes tendrán donde promover los almuerzos que les quedan disponibles a precios bajos. Además incluye donaciones comprando los almuerzos para regalarlos a personas sin recursos. Este es un proyecto que está en prueba y es apoyado por la Cámara de Comercio de Bogotá. “En este caso queremos abrirles espacios a propuestas innovadoras alrededor de la gastronomía en otros conceptos que no tienen que ver estrictamente con la cocina o con ser chef pero que son propuestas que ayudan al sector”, comenta Gallego.
CUARTA PARTE:
En esta cuarta parte del FORO, se tratará el tema del MANEJO DE REDES SOCIALES, de la mano de dos chefs con un número importante de seguidores en redes sociales.
CONFERENCISTAS:
JULIÁN ÁNGEL (MEDELLÍN): Hará un demo sobre cómo hace la configuración de su fotografía y manejo de esta en redes sociales
MIQUEL ANTOJA (ESPAÑA): Este cocinero y pastelero ha logrado captar un gran número de seguidores en sus redes sociales, con el manejo especial que hace de ellas él mismo. Contará al público su experiencia y estrategia para lograrlo.
DÍA 2: Cada uno de los chefs que participaron en el FORO desarrollarán Master Class.
JULIÁN ÁNGEL: Técnica de diseño de tartas, decoración, y ambientación para fotografía de alimentos.
CORDON BLEU DE MADRID: de la mano de la pastelera AMANDINE FINGER, desarrollarán 3 técnicas una que es el Baba al ron, postre típico francés, que hace parte del programa que imparte el Cordon Bleu en Madrid. La elaboración será a base de ron colombiano con frutas tropicales para darle un giro a la versión francesa. Prepararán un postre sin gluten, sin perder el sabor y la presentación de buen postre. Manejo de la pasta choux en presentaciones de colores, con rellenos salados, con rellenos dulces, etc.
MIQUEL ANTOJA: Propuestas y tendencias de catering para brunch en restaurantes y hoteles de lujo.
CARLOS GAVIRIA: Manejo de recetas y técnicas para trabajar el maíz. Hará diferentes elaboraciones de arepas para las propuestas de brunch.
DÍA 3: MASTER CLASS
LLUIS COSTA: Trabajará la bollería, enfocado en panadería y croissantería, el manejo del hojaldre
CÉSAR CASTRO: Presentará tendencias mundiales en preparaciones de tartas tropicales
CHARLIE OTERO: Dulcería Tropical. Presentará como se preparan las alegrías, todos los dulces tradicionales con tendencia Caribe como opción para los brunch.
PERFILES DE LOS CONFERENCISTAS:
LLUÍS COSTA:
Catalán, 2º MEJOR JOVEN PASTELERO DEL ESTADO 2010, 2º MEJOR CHOCOLATERO ESPAÑOL 2010, MEJOR ARTESANO ALIMENTARIO 2012, MEJOR CRUASÁN ARTESANO DE MANTEQUILLA DEL ESTADO 2015. Nacido en una familia de pasteleros, creció entre harina, chocolate y cremas desde pequeño. Con 16 años comenzó a trabajar en el negocio familiar Vallflorida | Xocolaters. Mientras se formaba en la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona, donde tendría la oportunidad de aprender de grandes referentes del mundo de la pastelería, como el maestro Luis Morera (Chocolates Brescó de Benabarre) o Carles Mampel (Pastelerías Bubo), con quien tiene la suerte de formar parte como ayudante del equipo ganador de la copa del mundo de pastelería 2011. Es profesor de pastelería en la Escuela Sant Ignasi, ha impartido cursos de pastelería en varios centros del estado, ha impartido cursos en México, Rusia y Bolivia, colabora con grandes personalidades de alta cocina, como Albert Adrià, es miembro del colectivo 21 Brix.
CORDON BLEU DE MADRID: AMANDINE FINGER
Comenzó a formarse en el mundo pastelero con tan sólo 15 años. Durante su etapa formativa, Amandine participó de forma activa en varios concursos culinarios, obteniendo el Lauréat du Concours de Décoration. Ha sido chef pastelera de varios restaurantes y hoteles y, desde enero de 2013, ha dedicado gran parte de su tiempo a la formación. Amandine Finger desde 2014 hace parte de las cocinas de Le Cordon Bleu Madrid y es una de las abanderadas del programa de pastelería de la escuela.
CÉSAR CASTRO (Miami)
Es colombiano, radicado en Miami, dueño de Bakery lab, fue profesor de las escuelas de cocina Crodon Bleu (Miami) y Mariano Moreno (Miami).
MIQUEL ANTOJA (España)
Cocinero y Pastelero catalán, estudió hostelería en Sant Pol de Mar, trabajó con Yann Duytsche en Dolç, su pastelería de Sant Cugat del Vallés, lego volvió a la cocina con Josep Maria Freixa en su restaurante Freixa Tradició de Barcelona, donde trabajó para alcanzar la segunda estrella Michelin del restaurante. Trabajó con la afamada chef Carmen Ruscalleda del Restaurnte Sant Pau en Sant Pol de Mar (Barcelona), la única mujer del mundo que tiene siete estrellas de la Guía Michelín, con ella llegó a ser profesional de Chef Directivo y Creativo. Desde febrero de 2017 se dedica al asesoramiento de restaurantes, formación tanto amateur como profesional, ofrece servicios de catering, eventos privados y show cookings, y colabora con grandes marcas. Gracias a sus redes sociales (en España es uno de los chef con más seguidores de Instagram) y a su experiencia profesional, trabaja por su cuenta, dedicándose a lo que más le gusta; la formación, el asesoramiento y la publicidad.
CHARLIE OTERO:
Cocinero Colombiano, pastelero, experto en dulcería colombiana. Trabajó como chef del Restaurante La Comunión en Cartagena de Indias.
JULIÁN ÁNGEL:
Es de Medellín, es profesor de diseño de pasteles, panadero y fotógrafo de alimentos. Ángel es autodidacta, muy reconocido en Asia y viaja alrededor del mundo haciendo formación. Trabaja una técnica impecable en el diseño de tartas, en la de decoración, en la ambientación.
CARLOS GAVIRIA:
Chef Colombiano, ostenta actualmente el título del autor del mejor Libro de Cocina Profesional del Mundo otorgado por la Organización Gourmand Awards Cookbooks, y premiado en Yantian-China, en Mayo del 2017. Es cocinero y Pastelero Profesional, con estudios gastronómicos en Colombia, Europa y Argentina. Chef Docente de prestigiosas escuelas internacionales, y Chef Ejecutivo de restaurantes en la zona de Recoleta y Palermo (Buenos Aires). Actualmente se encuentra vinculado como Investigador y Docente en la Universidad de La Sabana.
ALVARO CLAVIJO:
Cocinero colombiano, propietario del Restaurante El Chato. Ha trabajado importantes restaurantes internacionales como el Noma en Copenhague. En Paris en el restaurante L’Atelier de Joël Robuchon, donde considera aprendió las técnicas de cocina. En Nueva York en el Restaurante Per Se, lugar donde aprendió a estructurar un restaurante de la mano de Matt Orlando, quien marco su vida profesional por varios años.
*Comunicado de prensa
